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進入臘月就是年 泉州這些習俗你知道嗎?

在臘八這一天品嘗臘八粥是民間的傳統食俗

泉州晚報社-泉州通客戶端1月19日訊(泉州晚報記者陳士奇 通訊員戴涵琦文/圖)“進入臘月就是年?!北局芙肱├?作為一歲之末,這個月份在民間也被稱為“臘月”。

臘月,自古以來,都被視為是迎接春節的重要“序曲”。為了在此時辭別舊歲,古人們會以歲末捕獲的獵物來祭獻百神,以求平安。年復一年,古時的做法經由代代傳承,逐漸演變成為人們熟知的習俗傳統,同時也讓臘月這一農歷月份逐漸融入人們的生活之中。如今,民間各地仍保留傳統習俗。隨著臘月的到來,各地的人們依舊會延續舊時傳統做法,備好豐富的葷素供品以迎臘月到來。在拜謝神明祭拜祖先的同時,人們也通過不同的過臘月習俗、祭禮去攘除災禍、祈愿求福,借此為新的一年討一個吉利的好彩頭。

臘八一到,年味漸濃。在民俗專家看來,臘月初八這一天,預示著新年已悄然開啟。為了迎接新一年的到來,在各地民間,擁有千年歷史的食俗流傳至今,人們通過將美好祝愿融于食物之中,來祈愿新的一年能夠平安順遂。如會在臘八節品嘗的應節食物中,既有預示新年擁有新氣象的臘八蒜、臘八醋,也有蘊含“吉利吉祥”之意的臘八粥,它在甜蜜人們味蕾的同時,也是舊時富裕人家用來傳遞善意、集聚德行的“承載物”,同時還有在各地佛家寺院的臘八活動中被施贈予大眾,借以來祈愿安康的“平安粥”。

此外,為了迎接日漸臨近的新春佳節,人們通?;嵩誚肜鞍酥?開始著手為過年做準備,除了除塵潔物,讓家中煥然一新之外,一些帶有復古韻味的臘月“必做之事”同樣成為現代人們過臘月時的必修課,當中有如奔赴市場去采購一些年貨、年食;又如趁著寒風未消,將各式食材加工存儲,以備做年肴之用;或是趁著久未謀面的親朋返鄉歸家,一起團圓聚餐,共敘家常。對此,在傳統民俗方面頗有研究的永春縣作協主席、永春文化館副館長周梁泉認為,由于過臘月的傳統習俗當中蘊藏著許多傳統文化的精髓,這也是許多身處異鄉的游子難以割舍的鄉愁,而傳承、延續這些過臘月的傳統方式,往往也能夠從另一個角度起到守護傳統文化的作用。

核心提示

祭祖拜神、贈臘八粥、親朋相聚、做“尾牙”、存儲食材……在閩南地區,人們在進入臘月后,借由各種各樣的傳統習俗、食俗來迎接新年的到來。

辭舊歲祈平安

揮別冬月,迎來臘月,作為農歷中的最后一個月,這一正值冷冬的月份,也是民間辭舊迎新的重要日子。

過臘八,吃臘八粥。

雖已進入年終歲尾,但在生活于鄉村地區的人們記憶里,臘月卻是一個不亞于農忙時節的忙碌月份。曾在德化鄉村度過童年歲月的蕭杏杏,如今每當回想起小時候過臘月的情形,仍津津樂道。在她印象中,早在冬月過后,家中的農事便已結束。進入正處農閑時節的臘月后,孩子們盡情享受假期生活,家中的大人們卻往往要在此時,為迎接春節的到來而再次忙起來?!襖霸呂锏拇笮∈亂?不僅與過年有關,還與一些習俗、節日息息相關?!畢糶有踴匾淥?記得過去家中長輩們為臘月所忙碌的各項事情中,有一件是最為重要的,那就是要置備好各類供品,而用來祭拜的供品除了谷物、瓜果之外,還少不了各式禽畜。備好供品后,一家人便要在臘月初八這一天早早起身集結,一同前去祭祖拜神。與農忙結束后的祭拜有些相似,這一祭祀儀式,不只為感謝祖先、神明的庇佑,還為祈愿來年能夠風調雨順、五谷豐登。

“從臘月初八開始,依照傳統,民間各類祭祀活動會一直持續到正月十五?!痹諛旯哐?、對于閩南民俗傳統頗為了解的以璇看來,農歷新一年其實從過臘八節便開始了。沿承至今仍會在臘八舉行的祭祀儀式,相傳早在周代就已存在,是民間頗為重要的冬季祭祀之一。這一傳統風俗在先秦時期亦被稱為“臘祭”,當時人們為了祭拜眾神,以祈求平安,無論是達官顯貴,或是尋常百姓家,大家紛紛將歲末狩獵捕獲的各類珍貴禽畜拿來作為供品祭獻予神明。而這一做法,亦解釋了為何如今人們在臘月祭祀時仍會把禽畜作為主要供品的原因。以璇介紹,由于舉行祭祀的這天正處于臘月之中,由此其在民間也喚作“臘日”。到了南北朝時期,過去還未被固定日子的“臘日”則被劃定了時間,定為農歷十二月初八,這在《荊楚歲時記》中也記述為,“十二月八日為臘日”。

除了拜神祭祖、祈福求愿之外,以璇介紹,在舊時進行臘祭的過程中,還會有驅邪、避災、逐疫等習俗相伴而行,人們借著這些習俗的開展,為自己、親朋求取平安,并祈愿新的一年中都能夠趨吉避兇、吉祥如意。

贈熱粥增情誼

過臘八節的習俗不少,與之相輔相成的,還有一些傳承至今的傳統食俗。

除了臘八粥之外,一些地區也會在臘八這天吃臘八蒜。 (CFP 圖)

說到臘八節,許多人會聯想到一碗熱騰騰、甜絲絲的臘八粥。而臘八喝粥傳統,在中國已超過千年的歷史。這一傳統習俗在清朝時期尤為興盛,當時不論是朝廷、官府、寺院,或是普通百姓家,都習慣于在臘八當天吃臘八粥。為了熬出好吃的臘八粥,當時的人們,通?;崽崆霸誒霸魯跗咄砩?就著手準備熬煮臘八粥。經過一夜的燉煮過后,待到臘八清晨,再揭鍋舀取粥湯品嘗。民間還有一句俗語“令節清晨煮粥忙,炊煙風散萬家香”流傳至今。關于臘八粥的用材,對泉州民俗頗有了解的姚先生介紹,最早的臘八粥,大多僅是使用紅小豆來烹煮。之后歷經數代演變,所用的食材逐漸豐富起來,會用到糯米、花生、麥粒、薏仁、紅豆、紅棗、玉米、綠豆、大米等多種食材,因各地的飲食習慣不同,所選的食材略有不同。由于用材多樣,在民間,這種在臘八品嘗的粥湯,還有著“七寶五味粥”的別稱,蘊含“吉利吉祥”之意。

熬煮臘八粥的食材日漸豐富

亦如許多年節會寓意于食,在臘月初八所食的臘八粥,也被人們賦予了另一層深意。姚先生介紹,在舊時物資匱乏的年代,一些家境富裕的大戶人家通?;嵩誒鞍蘇馓於嘧急敢恍├鞍酥?。在留存一些粥來寓意“家中年年有余”,以求來年有個好兆頭之外,這些大戶人家還會將多余的臘八粥贈予鄰里親朋,并同時施贈予所居之地的貧苦人家,借此施予善意的同時,也為自己積攢德行。

在臘八這天,一些寺廟亦會有贈春聯活動。

除此之外,自古以來,各地不少佛家寺院同樣也會在臘八這天舉行施放臘八粥的活動。談及原由,泉州少林寺方丈釋常定介紹,臘八節,在佛教亦被稱為“法寶節”。該稱呼源于農歷十二月初八也是佛祖釋迦牟尼成道之日。為予以紀念,佛教寺院便會在每年臘月初八這天用香谷和果實等煮成粥來供佛?;階鰲襖鞍酥唷鋇鬧嗵?也被稱為“平安粥”,寺院通常在臘八當天會將其施予民眾,并借由此善舉來傳遞平安如意?!霸绱?006年開始,每逢臘八節,泉州少林寺都會遵循傳統習俗熬制臘八粥,并將其免費施贈予大家?!背6ǚ秸山檣?今年泉州少林寺也將于臘月初八這一天的上午8時開始為廣大市民施贈臘八粥。此外,少林寺當天還會舉行慈善義診、現寫新春吉聯、武僧少林功夫表演等活動。

同樣會在臘八這天施贈臘八粥的還有承天寺。其相關負責人介紹,遵照傳統的煮粥方式,為了烹煮好吃的臘八粥,寺中的僧人們通?;崽崆耙惶轂憧甲急鋼籩嗟氖巢?。待到臘八清晨4時許,再將提前備好的食材下鍋,并以柴火來燒煮,以此讓粥吃起來美味可口。此外,為了讓早起外出的人們也能享用到臘八粥,承天寺相關負責人介紹,今年在臘八當天早晨6時開始,便會在承天寺門口進行施贈臘八粥的活動。

離開泉州到青島經商10多年的陳冰介紹,自己除了會在臘月初八這天喝一碗臘八粥之外,在臘八這天,她有時還會學著當地人試做一些“臘八蒜”。她介紹,聽聞當地的朋友介紹,在華北地區,過臘八節制臘八蒜亦是一種傳統。臘八蒜的做法并不難,只需將大蒜瓣混著醋一起封存到密閉的玻璃瓶中,置于冷柜之中即可。而用來泡大蒜的醋汁,陳冰說,其也被稱為“臘八醋”。那么何時才能品嘗臘八蒜、臘八醋?陳冰說,將蒜泡在醋汁中直到大年初一到來,待到當天要吃餃子時,取一些已經泡制成翠綠色的“臘八蒜”,再舀一勺“臘八醋”來佐餃子吃,借此寓意“新一年,新開始”。

做“尾牙”相聚歡

舊歲近暮,新歲將至。正如俗語有言“進了臘月就是年”。一到臘月,年味便一天比一天濃,刺桐城中不少販售各色年貨的商店、攤鋪又開始熱鬧起來。相較于如今置于商場、街區中的年貨商鋪,以璇說,在舊時物流還不發達的年代,一些充滿“古早味”的廟會、集市會在臘月中舉行,在此之中,人們不僅可以采購到過年時用來裝飾堂屋的春聯、年畫,還能購買到不少用來制作年食、年肴的食材,以及可以在過年時用來招待訪客的糖果、蜜餞、堅果等手工年食。

可以采買到各式傳統年貨的集市,是臘月里人們會去逛的地方。

隨著臘月里在外打拼的人們陸續返家,親朋相聚團圓的聚會也比平日多了不少。家住廣西柳州的方琳曾在泉州讀書多年,在她印象中,其家鄉一些地方與閩南地區過臘月的方式有些相似,例如在其所居之地的一些鄉村,當地人?;嵩誒霸呂錁侔煲恍┙釁碭5拿砘?采購年貨的集市也會在此期間開張。由于從臘月到春節期間有不少節日,因此在民間,臘月也成為適合舉辦喜事、聚會的好時候。尤其是在一些鄉村地區,隨著外出務工的人們開始返鄉歸家,人們相聚一起,便會舉行一些古色古香的聚餐,村子里的鄰里親朋相聚一起,一邊品嘗佳肴,一邊暢敘家常。

在臘月里,民間一些鄉村地區會舉行傳統的聚會筵席。

以面食制作的祭祀供品在民間流行

在臘月筵席、“尾牙”中作為必備菜的白斬雞。

永春縣作協主席,永春文化館副館長周梁泉則談到了在臘月中旬,閩南地區人們?;峁桓齟辰諶鍘拔慚饋?。他介紹,在古時,農歷中每月的初二、十六是許多從商的人們祭拜神明“土地公”的重要日子,其也被稱為“做牙”。而每年的臘月十六,則恰好是一年中最后一個“做牙”的日子,因此民間便將這一天叫做“尾牙”,而做“尾牙”的習俗流傳至今,亦逐漸演變成了本地民間的一個傳統節日。說到“尾牙”的另一有趣之處,周梁泉介紹,在舊時,商人們總會在“做牙”這一天,置備各式各樣的供品如豬頭豬尾、水果、白粿、豆腐干、糕餅、米酒等去供奉和祭拜“土地公”,隨著供品擺好,再焚香點燭,誠心祈愿來年所經營的生意能夠順遂興隆。而待到祭拜結束之后,眾多豐富的供品會隨之撤下,轉而成為商人們用來慰勞伙計們的宴席餐點,借由這些蘊含美好祝福的餐食,商人們答謝伙計們一年來的辛勤付出。

忙除塵備年食

今年進入臘月不久,恰迎來大寒時節,在此萬物仍然處于封藏時期的冬日節氣中,民間不少備物制食的有趣方式流傳至今。

相較于春夏時節,寒冬臘月的濕氣少了許多。為了迎接新年到來,在冬至到大寒期間,民間有除塵潔物的傳統。此外,在進入臘月后,趁著好天氣,人們還會在除塵之余,將被褥進行換洗、晾曬,以讓所居之所更為潔凈。

利用傳統的風干方式,人們現今也會在臘月里風干一些瓜果。 (曼虹 供圖)

臘月里制作的各式臘味,是過年過節時用來待客的佳食。

趁著冷冬時節還未過去,舊時不少地區的人們會在此時先將圈養的禽畜宰殺存儲。封凍之余,方琳說,以其家鄉為例,當地人通?;夠嵫有洗?將豬肉、牛肉等拿來制作成臘肉、香腸等便于存儲的加工品,又或是將之拿來煉油、炸制,以此延長肉菜的存儲期限。在一些沿海地區,人們同樣會為準備年食而存儲一些海味食材,如將一些便于制作成干品的蝦貝、海魚等風干晾曬,在過年時再取出烹煮。除了肉材、海鮮之外,由于冬季一些水果較難尋得,效仿過去風干存儲食物的方式,如今還有一些水果被制成干品。對于水果干制品頗有研究的小曼介紹,有別于一般的風干方式,起源于十八世紀的水果干制法,則是用熱水處理水果后再進行風干。依據這種傳統的水果制干方式,小曼說,各類夏季應季水果,如鳳梨、火龍果、蘋果、西瓜等新鮮水果都可以制成干品。但不同于一般的風干方式,由于水果中水分較多,處理時通常需要進行清洗、切片、殺青、冷凍、浸泡等前期處理,之后經過低溫脫水再進行烘焙風干。經由這種獨特方式處理的水果,在還保留著水果最初形狀和營養成分的同時,也更便于儲存,不易變質,將其拿來作為過春節時所用的佐茶茶點很合適。

糯米飯也是大寒時節應季食物

與臘月食粥的習俗相似,在南方一些地區,進入大寒時節后,還會運用入冬前存備下的糯米來置備年食,如在閩南地區,當地人們會用糯米來制作用于祭祀、款客的糕粿點心,而時常往來于福建與廣東兩地的王星師傅還介紹了一道在廣東地區人們會在寒冬臘月制作的糯米食物,其所用的烹米器具有些特別,是使用瓦鍋子來烹煮,由此烹煮出的糯米食物,吃起來糯香綿軟,在溫暖胃口的同時,也寓意著在此寒冬之際,暖意洋洋,舒心歡暢。

【編輯:林燕婉】

(作者:記者陳士奇 通訊員戴涵琦文/圖)

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